[tintuc]
Cừu móc hàm là một khái niệm định danh trên cơ sở mô phỏng một cách cân mà dân gian Việt Nam thường thực hiện trước đây và hiện nay cũng vẫn sử dụng. Hãy tìm hiểu cùng Công Ty Giống Tiến Đạt, nơi chia sẽ kiến thức chăn nuôi cừu chi tiết trong bài viết sau đây
 |
| Cừu móc hàm là gì ? Tỷ lệ thịt cừu móc hàm là bao nhiêu |
I/ Móc hàm là gì ?
Móc hàm là từ định danh dựa vào quan sát trực quan, vừa cụ thể, vừa sinh động, lại dễ hiểu và dễ nhớ. Hiểu theo dân gian móc hàm” tức là móc hoặc xẻ thịt con vật thành nhiều phần khác nhau
Thuật ngữ móc hàm là từ tượng hình, chỉ mỏ cân được móc vào hàm (phần xương ở vùng miệng, có chức năng cắn, giữ và nhai thức ăn). Dù mắc vào cổ hay cằm, thì hàm cừu vẫn là vị trí chịu trọng lực khi cân
II/ Cừu móc hàm là gì
Cừu móc hàm nghĩa là là kết quả từ con thịt cừu hơi. Vậy cừu hơi móc hàm bao gồm nhiều nghĩa như sau :
- Cừu hơi : hiểu theo cách đơn giản nhất là khi con cừu vẫn còn thở gọi là cừu hơi
- Thịt cừu hơi : là khối lượng toàn bộ con cừu khi còn sống, hay cừu nguyên con, hiểu theo cách đơn giản nhất thông qua cách người ta cân cừu, khi các lái buôn cừu đến nhà người dân muốn bán, họ sẽ cân nguyên con cừu còn sống, khi đó khối lượng của con cừu hơi sau khi cân được sẽ gọi là trọng lượng cừu hơi
III/ Thịt cừu móc hàm là gì
Thịt cừu móc hàm là khối lượng của con cừu sau khi đã chọc tiết, làm lông, bỏ hết lòng.
Thịt cừu móc hàm hay còn gọi là khối lượng giết mổ hoặc trọng lượng thân thịt là trọng lượng của con cừu sau khi bị giết thịt một phần, loại bỏ tất cả các cơ quan nội tạng và đôi khi là đầu cũng như các phần đuôi và chân không ăn được. Thân thịt bao gồm xương, sụn và cấu trúc cơ thể khác vẫn còn gắn liền sau quá trình mổ thịt ban đầu này. Nó thường là một phần nhỏ của tổng trọng lượng của cừu và trung bình là 59% trọng lượng ban đầu đối với cừu.
Khi cân thịt cừu móc hàm thường bao gồm da, thân thịt trong khi hầu hết các móng guốc khác thường không cân móc hàm. Nó có thể được biểu thị bằng phần trăm trọng lượng sống của cừu, khi nó được gọi là tỷ lệ thịt xẻ.
Ví dụ cụ thể : Thời điểm giá thịt cừu móc hàm là 2 triệu đồng/kg thì một con cừu 50 kg chỉ mua với số tiền khoảng 5 triệu đồng. Tại Hà Nội, giá 1 kg thịt cừu móc hàm (đã lấy hết nội tạng) vào khoảng 4 triệu đồng. Xương cừu có giá khoảng 2-3 triệu đồng/kg, tùy thuộc cừu to hay cừu nhỏ
IV/ Tỷ lệ thịt cừu móc hàm là bao nhiêu
Tỷ lệ thịt cừu móc hàm luôn luôn nhẹ hơn so với cừu hơi và tùy thuộc vào giống cừu đực hay cái. Đối với cừu đực tỷ lệ cừu nguyên con so với cừu hơi là 60-65%. Bên cạnh đó tỷ lệ thịt cừu móc hàm của cừu cái thì ít hơn chỉ ở mức 40-50% so với cừu sống mà thôi.
- Nếu thịt cừu móc hàm đạt thành sẽ có tỷ lệ như sau : cừu hơi 70%, cơ quan nội tạng 30% hoặc là cừu hơi 60%, cơ quan nội tạng 40%
- Nếu thịt cừu móc hàm không đạt thành sẽ có tỷ lệ như sau : cừu hơi 50%, cơ quan nội tạng 50% hoặc là cừu hơi 40%, cơ quan nội tạng 60%
[/tintuc]
