[tintuc]
Dê móc hàm là một khái niệm định danh trên cơ sở mô phỏng một cách cân mà dân gian Việt Nam thường thực hiện trước đây và hiện nay cũng vẫn sử dụng. Hãy tìm hiểu cùng Công Ty Giống Tiến Đạt, nơi chia sẽ kiến thức chăn nuôi dê chi tiết trong bài viết sau đây
 |
| Dê móc hàm là gì hiểu nhanh đơn giản |
I/ Móc hàm là gì ?
Móc hàm là từ định danh dựa vào quan sát trực quan, vừa cụ thể, vừa sinh động, lại dễ hiểu và dễ nhớ. Hiểu theo dân gian móc hàm” tức là móc hoặc xẻ thịt con vật thành nhiều phần khác nhau
Thuật ngữ móc hàm là từ tượng hình, chỉ mỏ cân được móc vào hàm (phần xương ở vùng miệng, có chức năng cắn, giữ và nhai thức ăn). Dù mắc vào cổ hay cằm, thì hàm dê vẫn là vị trí chịu trọng lực khi cân
II/ Dê móc hàm là gì
Dê móc hàm nghĩa là là kết quả từ con thịt dê hơi. Vậy dê hơi móc hàm bao gồm nhiều nghĩa như sau :
- Dê hơi : hiểu theo cách đơn giản nhất là khi con dê vẫn còn thở gọi là dê hơi
- Thịt dê hơi : là khối lượng toàn bộ con dê khi còn sống, hay dê nguyên con, hiểu theo cách đơn giản nhất thông qua cách người ta cân dê, khi các lái buôn dê đến nhà người dân muốn bán, họ sẽ cân nguyên con dê còn sống, khi đó khối lượng của con dê hơi sau khi cân được sẽ gọi là trọng lượng dê hơi
III/ Thịt dê móc hàm là gì
Thịt dê móc hàm là khối lượng của con dê sau khi đã chọc tiết, làm lông, bỏ hết lòng.
Thịt dê móc hàm hay còn gọi là khối lượng giết mổ hoặc trọng lượng thân thịt là trọng lượng của con dê sau khi bị giết thịt một phần, loại bỏ tất cả các cơ quan nội tạng và đôi khi là đầu cũng như các phần đuôi và chân không ăn được. Thân thịt bao gồm xương, sụn và cấu trúc cơ thể khác vẫn còn gắn liền sau quá trình mổ thịt ban đầu này. Nó thường là một phần nhỏ của tổng trọng lượng của dê và trung bình là 59% trọng lượng ban đầu đối với dê.
Khi cân thịt dê móc hàm thường bao gồm da, thân thịt trong khi hầu hết các móng guốc khác thường không cân móc hàm. Nó có thể được biểu thị bằng phần trăm trọng lượng sống của dê, khi nó được gọi là tỷ lệ thịt xẻ.
Ví dụ cụ thể : Thời điểm giá thịt dê móc hàm là 2 triệu đồng/kg thì một con dê 50 kg chỉ mua với số tiền khoảng 5 triệu đồng. Tại Hà Nội, giá 1 kg thịt dê móc hàm (đã lấy hết nội tạng) vào khoảng 4 triệu đồng. Xương dê có giá khoảng 2-3 triệu đồng/kg, tùy thuộc dê to hay dê nhỏ
IV/ Tỷ lệ thịt dê móc hàm là bao nhiêu
Tỷ lệ thịt dê móc hàm luôn luôn nhẹ hơn so với dê hơi và tùy thuộc vào giống dê đực hay cái. Đối với dê đực tỷ lệ dê nguyên con so với dê hơi là 60-65%. Bên cạnh đó tỷ lệ thịt dê móc hàm của dê cái thì ít hơn chỉ ở mức 40-50% so với dê sống mà thôi.
- Nếu thịt dê móc hàm đạt thành sẽ có tỷ lệ như sau : dê hơi 70%, cơ quan nội tạng 30% hoặc là dê hơi 60%, cơ quan nội tạng 40%
- Nếu thịt dê móc hàm không đạt thành sẽ có tỷ lệ như sau : dê hơi 50%, cơ quan nội tạng 50% hoặc là dê hơi 40%, cơ quan nội tạng 60%
[/tintuc]
